le GEMRCN – Groupement d’étude des marchés en restauration collective et de nutrition
Le GEMRCN
Le GEMRCN « Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition » est, depuis sa première version en 1999, un guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective sociale.
Objectif principal :
Améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité compte tenu de :
La montée inquiétante du surpoids et de l’obésité, toute population confondue,
Des priorités nationales du PNNS 2 (Programme National Nutrition Santé).
Principes :
Deux axes de contrôle :
Contrôle des fréquences de service de plats sur 20 repas consécutifs.
Contrôle des grammages des portions servies selon l’âge et l’institution des convives.