Recette sauce César
Pour l’été, sauce César
Ingrédients :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse ail écrasé
- 4 filets anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupejus de citron frais
- 120 ml huile d’olive douce
- 60 ml huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 40 g parmesan râpé
- 1 c. à café sauce Worcestershire
- 1 pincée de sel et poivre noir
- Préparation avec de la Sauce Worcestershit
Etape 1 : Préparer la baseDans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde, l’ail et les anchois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etape 2 : Émulsionner et ajouter progressivement les huiles en filet tout en fouettant pour créer une émulsion épaisse et lisse.
Etape 3 : Assaisonner et incorporer le jus de citron, la Worcestershire, le parmesan, puis ajuster sel et poivre.
Étape 4 : Finaliser le mélange jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Précaution : Réserver 15 minutes au frais avant utilisation.
La sauce Worcestershire est un condiment anglais au goût aigre‐doux, salé, épicé et légèrement piquant, très utilisé pour relever les plats, les marinades, les cocktails (comme le Bloody Mary) et des recettes comme le steak tartare ou la sauce César.
C’est une sauce liquide, brune, inventée en 1837 par la société Lea & Perrins à Worcester, en Angleterre
Substitut maison de la Sauce Worcestershire (le plus proche du goût Worcestershire)
Mélange pour 2–3 cuillères à soupe
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin)
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de mélasse ou de miel
- 1/2 c. à café de sauce poisson (ou 1 anchois écrasé)
- 1/4 c. à café d’ail en poudre
- 1/4 c. à café d’oignon en poudre
- 1 pincée de piment (type cayenne)
- Option : 1 goutte de sauce barbecue fumée ou une pointe de paprika fumé
Mélanger le tout, laisser reposer 5 minutes, et utiliser comme de la Worcestershire.
