Dans un contexte de restauration collective à fort volume, notre ambition est claire : offrir une alimentation à la fois équilibrée, gourmande et responsable, sans jamais renoncer au plaisir de manger. Cette exigence se traduit par une attention particulière portée à la qualité nutritionnelle de nos menus, construits pour répondre aux recommandations nationales tout en restant attractifs et accessibles.

Notre démarche diététique s’inscrit pleinement dans cette dynamique. Elle vise à structurer l’offre alimentaire en favorisant la diversité, en renforçant la place des légumes, en maîtrisant les apports en matières grasses et en produits sucrés, et en développant des alternatives végétariennes. L’objectif n’est pas de contraindre, mais d’accompagner : permettre à chacun de composer un repas équilibré, même dans un contexte de libre-service.

Cette approche se construit au quotidien avec nos équipes de cuisine, dont l’expertise et l’engagement sont essentiels. Ensemble, nous faisons évoluer les pratiques de manière pragmatique, en tenant compte des réalités du terrain et des attentes des convives.

Engagée dans une démarche globale de qualité, AURI intègre également les enjeux d’une alimentation plus durable, en cohérence avec les orientations de la loi EGAlim. Le recours à des produits de saison, la valorisation du végétal et l’attention portée aux approvisionnements s’inscrivent dans cette volonté de proposer une restauration plus responsable.

À travers cette démarche, AURI affirme sa vision : proposer une restauration collective moderne, exigeante et engagée, au service d’une alimentation à la fois sûre, saine et durable.

Une offre végétarienne quotidienne, au cœur de notre engagement

Chez AURI, nous faisons le choix de proposer chaque jour une alternative végétarienne, pleinement intégrée à notre offre de restauration. Bien plus qu’une option, ce plat s’inscrit dans notre volonté de répondre aux évolutions des habitudes alimentaires, tout en respectant les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).

Le GEMRCN est un référentiel national qui encadre la composition des repas en restauration collective de manière quantitative et qualitative. Il vise à garantir l’équilibre nutritionnel des menus et encourage notamment la diversification des sources de protéines.

Conçus pour être à la fois équilibrés, gourmands et rassasiants, nos plats végétariens valorisent la diversité des ingrédients : légumineuses, céréales, légumes de saison… Ils permettent d’apporter des protéines de qualité tout en favorisant une alimentation plus variée et plus durable.

Cette proposition végétarienne quotidienne s’inscrit pleinement dans cette démarche de diversification. Elle répond à un double objectif : accompagner les convives dans leurs choix alimentaires et contribuer à une réduction progressive de l’impact environnemental de l’alimentation.

Chez AURI, nous sommes convaincus que le végétal a toute sa place dans l’assiette, à condition d’être travaillé avec exigence et créativité. C’est pourquoi nos équipes de cuisine s’attachent chaque jour à proposer des recettes attractives, accessibles à tous, et toujours guidées par le plaisir de manger.

Des approvisionnements responsables et engagés

La qualité d’une assiette commence par la qualité des produits. Chez AURI, nous accordons une attention particulière au choix de nos fournisseurs, dans une logique de transparence, de traçabilité et de responsabilité.

Nous privilégions des filières reconnues pour leurs engagements, notamment à travers des labels garantissant des pratiques respectueuses de l’environnement et du bien-être animal. C’est le cas par exemple de nos approvisionnements en volaille française ou encore de nos produits issus de la pêche certifiée MSC, qui contribue à la préservation des ressources marines.

Ces choix s’inscrivent dans une démarche globale, en cohérence avec les objectifs portés par la loi EGAlim, visant à promouvoir une alimentation plus durable et de meilleure qualité.

Au-delà des labels, cette exigence repose sur une collaboration étroite avec nos partenaires, afin de garantir des produits fiables, traçables et adaptés à notre niveau d’exigence. Elle permet également de valoriser des filières engagées et de donner du sens à l’offre proposée aux convives.

À travers ces engagements, AURI affirme sa volonté de proposer une restauration responsable, alliant qualité des produits, respect des ressources et confiance dans l’origine des aliments.

Réduire le gaspillage alimentaire, un engagement concret

La lutte contre le gaspillage alimentaire fait partie intégrante des engagements d’AURI. Dans un contexte de restauration collective, où les volumes sont importants, chaque action compte pour limiter les pertes et valoriser au mieux les ressources.

Nous mettons en place des actions concrètes au quotidien : ajustement des quantités produites, suivi des restes, réflexion sur les portions et adaptation des recettes. Cette démarche repose également sur l’observation des habitudes de consommation, afin de proposer une offre plus en phase avec les attentes réelles des convives.

Au-delà des aspects opérationnels, cette dynamique s’inscrit dans une volonté plus large de responsabilité environnementale, en cohérence avec les objectifs de la loi EGAlim. Réduire le gaspillage, c’est à la fois préserver les ressources, limiter l’impact écologique et donner davantage de sens à notre activité.

Chez AURI, cette démarche est collective : elle implique les équipes, mais aussi les convives, que nous accompagnons progressivement vers des comportements plus responsables.

Le fait maison, au cœur de notre savoir-faire

Chez AURI, le fait maison occupe une place essentielle dans la qualité des repas proposés. Nos équipes de cuisine s’attachent chaque jour à préparer sur place une grande partie des plats, en privilégiant des recettes simples, équilibrées et savoureuses.

Cette approche permet de garantir une meilleure maîtrise des ingrédients, des assaisonnements et des méthodes de cuisson, tout en valorisant le savoir-faire des équipes. Elle offre également une plus grande liberté pour faire évoluer les recettes, intégrer des produits de saison et adapter l’offre aux attentes des convives.

La présence d’un pâtissier, la diversité des préparations et l’attention portée aux détails illustrent cette volonté de proposer une restauration authentique et de qualité, même dans un contexte de production à grande échelle.

Au-delà de l’assiette, le fait maison reflète une conviction forte : celle qu’une restauration collective exigeante passe avant tout par l’engagement des femmes et des hommes qui la font vivre au quotidien.